从16岁挑着酒酿担子闯荡上海弄堂，到58岁带着家乡一碗特色面条重回申城，海门人刘雁飞用半生时光，完成一场跨越城市的风味奔赴。2023年，他创立餐饮品牌“面庭芳”，以苏式面条为基底，融入海门本地江海鲜货，在家乡站稳脚跟后又开出南通分店，整套经营模式、菜品风味经过本地市场充分检验。

今年4月，刘雁飞又将门店开到了上海闵行区虹桥镇。4月18日试营业至今，门店一路冲到虹桥镇商圈创意菜好评榜榜首，单日最高接待食客900余人，单月面条销量近万碗。一碗汇聚江海诚意的面，以全新姿态扎根上海，讲述着江海大地的烟火故事。

一场试吃宴背后的餐饮执念

正式开业前，刘雁飞延续了海门店和南通店的传统：请客。到了上海人生地不熟的他，主动邀请周边咖啡店、理发店等商户到店品鉴，每日安排五六桌试餐，连请了一个礼拜。“主要是看一下我们的菜合不合本地人的口味，有不足之处及时进行调整。”谈及请客的初衷，刘雁飞笑着用“不放心”来总结。

试营业期间，400平方米左右的店铺座无虚席，酱瓜毛豆、文蛤炒蛋等海门家常菜成为食客热议焦点，而让菜品说话，是他最朴素、真诚的经营方式。

对品质的追求，也融入了店铺的每一个细节。门店整体采用苏式园林设计，白墙黛瓦、竹影假山，移步皆是景致。为挑选适配店内风格的餐桌，刘雁飞专程奔赴福建、张家港家具厂实地选材，门外连廊景观的山石绿植，均由他亲自挑选摆放。

店里的24小时新风系统、三道水过滤、明厨亮灶和鲜活食材，这些看不到的细节，是他最较真的地方，也是这份美味背后的底线。“做餐饮凭良心，开放式的厨房既是接受食客的监督，也是时刻鞭策自己守住品质。”刘雁飞说。

一盘家常小菜藏着的江海风味

门店主打经典苏式面，配上特色浇头与小菜，菜单中，酱瓜毛豆、脆皮醋熘黄鱼、香煎带鱼、凉拌海蜇等江海风物悉数登场。特色招牌松鼠鳜鱼更是拿下省级美食大赛奖项，黄鱼面也曾在江苏省烹饪行业赛事中获奖。

采访当天，古巴驻华大使团到店用餐，和一众经典菜肴一同摆在他们面前的是一小碗酱瓜毛豆，这道朴素的小菜收获外宾一致好评，也让刘雁飞更加笃定，扎根本土风物才是品牌差异化优势。

门店遵循“不时不食”的理念，按照四季更迭上新菜品。“例如初夏‘六月黄’上市，我们推出‘酱烧六月黄’，等到10月份以后，我们会上新红烧羊肉。”刘雁飞介绍，店内产品根据时令进行调整，让食客品尝到当季最佳风味。

谈及菜品研发，刘雁飞打开话匣，从奔赴阳澄湖的蟹塘寻找最佳“六月黄”，到每天早上精选带黄油的老母鸡新鲜熬制汤底，他对产品始终保持着精益求精的态度。

一碗面条背后的长远布局

火热势头之下，刘雁飞始终保持清醒。“当下餐饮市场压力较大，我们的首要任务是守好门店。上海二店、三店能否落地，取决于首店经营实绩，不能盲目扩张。”刘雁飞介绍，在线下堂食之外，门店同步规划衍生产品赛道，未来计划开发海门羊肉礼盒、腌齑豆瓣汤等单品，让海门风味走出门店，走进千家万户。

这一碗从江海交汇之地端出的面，伫立在上海繁华灯火之下，不断探索海门风味走向广阔舞台的无限可能。采访结束后，刘雁飞依然在店内忙着招待每一位到店客户，热忱推荐着每一款来自江海的味道。