白露过后，海门颐生文博园内的省级文保单位百年老窖池再次开窖了。

窖池旁，工人们挥锹劳作，将在窖池中沉寂一整个盛夏的粮食尽数掘出（见下图）。随着蒸馏工序启动，第一锅原浆酒缓缓流出，酒液清澈透亮，醇厚酒香弥漫整个车间。

“夏季高温容易滋生杂菌，蒸馏过程难以把控品质，酿出的酒容易发酸。”颐生文博园运营主管沈贞贞介绍，酿酒行业自古便有“春不采露，夏不酿酒”的说法。入伏之后，老窖池便进入压窖期，粮食封藏于百年泥窖之内，进行深度熟化发酵。9月7日白露节气到来，气温回落，窖池如期启封。经过长时间沉浸式发酵，开窖酒成了一年当中品质上乘的佳酿，不少酒友慕名前来选购。

据了解，颐生酒恪守纯粮固态发酵古法，以高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料，经粉碎拌曲，在传统泥窖中完成全固态自然发酵，再经高温蒸馏得到原浆基酒，入坛储存。颐生酒古法酿造技艺为江苏省非物质文化遗产，酒厂年产酒2000吨。