9月10日，老阿爸餐饮组织旗下直营门店及多品牌门店店长、厨师长代表近50人走进海门，先后赴长江三角洲白山羊保种繁殖研究所、海门祥荣山羊有限公司、海门山羊文化博物馆实地走访，实地探访海门山羊文化底蕴、羊肉品质管控体系与全产业链发展成果。

“早在4天前，我们各门店就已启用海门山羊作为菜品原料。这次带队来海门溯源，就是让一线店长、厨师长更深入地了解海门山羊，面对顾客介绍时，讲得出渊源、说得清品质。”老阿爸餐饮公司总经理贾小刚介绍。

老阿爸餐饮总部位于苏州，始终把新鲜食材作为品牌核心竞争力，招牌鲜鱼系列菜品深受食客青睐。在持续打磨新品的过程中，团队深耕食材本味，推出“鱼羊鲜”这道特色名菜。“挑选鲜嫩活鱼我们驾轻就熟，但在优质鲜羊肉的甄选上犯了难。”贾小刚坦言。

此前，老阿爸曾选用内蒙古新鲜羊腿肉烹饪菜肴，实际落地效果不尽如人意，菜品在市场反响平平。“一方面肉质偏紧实，咀嚼难度大；另一方面羊肉市场货源繁杂，存在多层中间商转手的情况，食材品质很难稳定把控，因此并不适合作为‘鱼羊鲜’的核心原料。”贾小刚回忆道。

那去哪里寻找适配菜品的新鲜羊肉呢？企业开启了一场跨越多地的寻羊之旅。一个偶然的机会，为老阿爸供应肉鸡的海门本土企业，向他们推荐了海门山羊。带着试一试的心态，公司管理层来到海门实地考察，全方位调研海门山羊种质特性，现场品鉴现烹的海门山羊肉。“海门山羊膻味小，肥瘦比例适中，皮质软糯、肉质细嫩，用来烹制鱼羊鲜风味绝佳。”贾小刚毫不吝啬赞美之词。此外，海门山羊实行“六统一”标准，羊肉可通过二维码溯源，品质保障牢靠，完全契合公司对食材新鲜、稳定的要求。

最终，海门山羊从全国十余处备选羊源中脱颖而出。“我们在全国布局80家门店，预计秋冬季海门山羊日需求量可达1000只左右。”贾小刚说。