王鸷翀

海门无狮无山，垒土起名狮山，又名师山，自备山海经。

四十年前，西泠印社副社长、上海中国画院副院长王个簃回海省亲，题“师山宾馆”笑言：“吾俚海门尊师重教，只有老师，哪有狮子。”“不过”，他话锋一转：“狮子头味道蛮赞”。

题字有据可查，大肉圆喻为狮子头，始作俑者却无从考证。然而狮出威名，叫响一道赫赫名菜。千刀万剁，不改白肥红瘦，碎肉也有傲骨。

温饱年代，区区一只狮子头，掂量生活重量。三级干部开会，几百人连轴转几天。县官体察现管清苦，宾馆工作餐，大锅饭大锅菜，中晚都有狮子头或红烧肉，炙膏燎气，汤水活络，油水十足。粉蒸糯米肉圆，鲜糯相济，解馋耐饥。

那时，长江口通海启家宴八冷八热，崇明流行十碗头。菜单十八变，狮子头不变应万变。狮子大开口，也才顶个头。传菜油腔滑调油来哉，粗瓷海碗碧绿青菜衬托，四枚油光可鉴红烧狮子头，腾云驾雾降落四方桌。客座八仙，“头”仅四颗，二人一组“分头”，“四大天元”刹那“四大皆空”。

小康时代，狮子头赶对时髦。四季怀旧款，大菜头力挺“四喜丸子”；十全大款，一盆十只童叟无欺；“独尊”爆款，一盆独占，一头独大。本港海鲜、长江时鲜、大闸蟹粉争“鲜”恐后，品质品位加料迭代，迅雷不及掩耳盗铃。

且不说狮谷狮峰卧虎藏龙，各显神通，狮子头撑了寻常百姓多少体面，撑了国宴大典多少场面；且不说狮子带头能上能下，雅俗共赏。单论酥不散伙、紧不粘锅，肥不油腻，热炒诗意、凉拌哲思、杂揉百家，天人巧作六合，亦当赞不绝口。

狮子博头彩，妙在从寻常食材中萃取精华。夹精夹肥肉糜，一拍即散山药，新鸡土蛋调匀，小麦新粉勾芡，精盐味精葱姜糖酒小腌。肉丸鸭蛋大小，油热青烟始冒，金毛狮王开炸。生抽老抽冰糖，慢火收汁喷香。粉蒸粉嫩，清蒸清淡。一套素衣微服，一套加厚白袍，一套金丝龙袍，狮王盛装素裹，风度翩翩。

狮子抛绣球，好戏才开锣。

狮王吃香，河东不闻狮吼，女主甘为厨娘，入得都市私房，上得农家厅堂。商家玩转狮子头，一招鲜，直播带货吃遍天。

一山昂一首，狮山绝顶狮子头。沸腾人间，鼎盛烟火。

绝顶狮山亭，孤鹜滕王阁。闻香狂追，前不见古人，后不见狮子。猛回头，王勃赋狮一首。

江湖效命，夕照岳阳楼。辘辘饥肠，路路难遇古道热肠。孰从范公，大酬黎民狮子头？

东坡约酒，肉肥竹瘦，狮子滑头。飞筷夹不住，红酥手慢无。

晓风残月，醉翁画饼，酒寒瑟瑟抖。欧阳悬念狮子头，一不做二不休（俢），拜托陆游妻（路由器），网购。

状元四先生，糯米圆子，米粉现磨顶好；蟹粉狮子头，开锅不宜久；草木化成灰，肥田陈年最好。只因天地之大德，莫大于生。